Frühlingssalat mit gebratenen Filetspitzen
in Bärlauch-Sektdressing

Das Filet in Scheibchen schneiden. Die Paprikaschoten entkernen, säubern und in kleine Würfel schneiden. Bärlauch säubern, klein schneiden und mit Pinienkernen, Rapsöl und Reibkäse im Mixer zu einem Pesto vermengen.

Die Radieschen säubern und in Scheibchen schneiden. Chicorée halbieren, Strunk ausschneiden und zu Schiffchen anrichten. Die Salate waschen und trocknen. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Anschließend die Filetspitzen mit Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz beidseitig kurz braten.

Das Eigelb zum Pesto hinzufügen, den Sekt hinzugeben und gut verrühren. Blattsalate, Chicorée-Schiffchen und Radieschen mit der Zwiebel auf einem Teller zu einem schönen Bukett anrichten und das Pesto darüber verteilen. Die Filetspitzen dazu anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Paprikawürfeln bestreuen.