Ostermenü – Lammrücken in Kräuterkruste

Möhren und Kartoffeln schälen und waschen. Möhren und 200 g Kartoffeln würfeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 2 EL ausgelassener Butter andünsten. Die Möhren- und Kartoffelwürfel hinzufügen und mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ungefähr 15 Minuten köcheln lassen.

Die restlichen Kartoffeln fein würfeln und mit 2 EL Butter 10 Minuten braun braten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Die Suppe pürieren und die Sahne hinzufügen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Suppe auf die Teller verteilen, gebratene Kartoffelwürfel in die Mitte setzen und einen Schuss Sekt in die Suppe geben. Zum Schluss mit der Petersilie garnieren und sofort servieren.

Das Lamm in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Senf bestreichen. Den verbliebenen Sud in der Pfanne mit Balsamico-Essig ablöschen, fast verkochen lassen, Honig zufügen und mit dem Bratenfond auffüllen. Knoblauch und Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Butter goldgelb braten und mit Kräutern und Semmelbröseln vermengen. Die Masse mit einem Löffel dünn auf eine Seite des Fleisches streichen und diese im vorgeheizten Ofen bei 180 °C höchstens zehn Minuten überbacken.

Brühe mit Butter, Thymian und Kurkuma zum Kochen bringen und den Maisgrieß langsam unterrühren. Kurz aufkochen lassen und so lange rühren, bis der Grieß langsam zu quellen beginnt. Anschließend
10—15 Minuten ziehen lassen. Wenn die richtige Konsistenz erreicht ist, den geriebenen Käse zufügen. Mit Salz und Muskat würzen. Die Artischocken putzen und in Zitronenwasser legen. Später achteln und zusammen mit Zwiebel-, Paprika- und Knoblauchwürfeln in Olivenöl anbraten. Rosmarin und eine Prise Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze zu Ende garen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lammrücken auf der Polenta mit dem Artischockengemüse und mit Bratensauce rundherum angießen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einen Topf geben  und bei kleiner Hitze mit etwa 4 EL Sekt auflösen. Eigelb  mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Sahne steif  schlagen. Gelatine löffelweise mit Sekt verrühren, bis sie  abkühlt.  Anschließend die Eiercreme löffelweise unterziehen,  die Sahne unterheben und die Creme in Förmchen füllen.  Sechs Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.  Die Creme portionsweise auf Teller stürzen und servieren.  Sie können die Creme hervorragend mit einer Beerensauce  kombinieren oder mit braunem Zucker karamellisieren.