Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und zerkleinern. In wenig Butter andünsten. Dann den Risottoreis hinzugeben und rühren, bis er glasig wird. Anschließend mit dem fürstlichen Sekt ablöschen und das Ganze einkochen lassen. Nach und nach die Brühe hinzufügen und für 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Die Zanderfilets mit Haut säubern und würzen. Dann in heißem Öl in wenigen Minuten knusprig braten (zwischendurch wenden). Etwas Butter unter das fertige Risotto heben. Die restliche Butter in der Pfanne leicht anbräunen. Die fertigen Filets auf dem Risotto anrichten und mit Petersilie verfeinern. Zum Schluss mit der heißen Butter beträufeln und servieren. Sie können das Risotto nach Belieben noch verfeinern, zum Beispiel mit Pilzen, Safran oder weiteren Gewürzen.
| 2 Zanderfilets |
| 2 Zwiebeln |
| 1 Knoblauchzehe |
| 90 g Butter |
| 300 g Risottoreis |
| 200 ml Fürst von Metternich Riesling Sekt Trocken |
| 800 ml Brühe |
| 3 EL Olivenöl |
| Salz, Pfeffer, Petersilie |
