Spargel auf fürstliche Art

Den weißen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, den Spargel kurz darin andünsten und mit dem Sekt ablöschen. Salz und Zucker zugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt ungefähr 15 Minuten gar dünsten und im Sud erkalten lassen. Den grünen Spargel im unteren Drittel der Stangen schälen, Basilikumstiele entfernen. Spargel mit Basilikum und Mascarpone fein pürieren. Mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Spargelsud abschmecken. Die Walnüsse hacken und trocken rösten. Spargel im Sud mit der Sauce anrichten und mit Walnüssen bestreuen. Als Beilage eignen sich kleine Frühlingskartoffeln bzw. Baguette.