Topinambursuppe
mit Garnelenbällchen

Für die Suppe die Zwiebeln klein schneiden. Topinambur und Kartoffeln schälen und ebenfalls zerkleinern. Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebeln, Topinambur und Kartoffeln bei mittlerer Hitze 2—3 Minuten darin dünsten und mit einer Prise Zucker und Salz würzen. Mit dem Wein aufgießen und stark einkochen lassen. Mit Sahne, Milch, Fond und 200 ml Wasser auffüllen und 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Suppe mit einem Mixer pürieren. Inzwischen die Möhren schälen und würfeln. Sellerie putzen, waschen, mit den Schalotten würfeln und den Knoblauch leicht andrücken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze eine Minute farblos dünsten. Möhren und Sellerie zugeben, weiterdünsten und mit einer Prise Zucker und Salz würzen. Mit Wermut und 100 ml Wasser auffüllen und weitere 4—5 Minuten offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Die Minzeblätter abzupfen, grob schneiden und mit dem Öl pürieren, anschließend mit Salz und Zucker würzen. Garnelen putzen und die Schalen entfernen. Dann die Garnelen am Rückgrat leicht einschneiden, um den Darm zu entfernen. Anschließend klein schneiden und kalt stellen. Kerbelblättchen abzupfen und zerkleinern. Die Garnelen mit dem Eiweiß im Mixer zerkleinern und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Masse in einer Schüssel mit dem Kerbel mischen. Aus der Garnelenmasse mit leicht befeuchteten Händen acht gleich große Bällchen formen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze zwei Minuten pro Seite braten. Anschließend die Bällchen herausnehmen und auf vier Holzspieße verteilen. Suppe erwärmen und in vorgewärmte Teller geben. Mit Schmorgemüse und dem Minzeöl beträufeln und mit je einem Spieß servieren.