Rote Bete-Feldsalat
mit Apfel an Sektdressing

Die Rote Bete schälen. Den Apfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. Rote Bete und Apfel raspeln. Den Feldsalat gründlich waschen. Anschließend trocknen und auf einer Platte anrichten. Für das Dressing Sekt, Essig und Wein vermengen, die Öle nach und nach hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Mixstab verrühren, bis es emulgiert ist. Senf und Honig hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rote Bete und Apfel auf dem Feldsalat anrichten und mit dem Dressing marinieren. Fein gehackte Walnüsse in einer Pfanne kurz anrösten und über den Salat streuen. Die Brühe darübergießen und mit dem Zimt und den Gewürzen etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach mit dem Pürierstab mixen und nochmals aufkochen lassen. Milch schäumen, fest werden lassen und vor dem Servieren eine kleine Haube davon auf der Suppe platzieren.