Zubereitung:
220 ml Sekt mit der halbierten Vanilleschote, Zucker und Limettensaft 5 Minuten kochen. Die Birnen achteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend mit in den Sud geben, 3 Minuten mitkochen und wieder herausnehmen. Speisestärke mit restlichem Sekt glatt rühren und den Birnensud damit binden. Thymianblättchen und Pfefferkörner zerdrücken und mit dem Honig verrühren. Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Die Ziegenkäse in den Nüssen wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im Ofen bei 200 °C etwa 5 Minuten erwärmen. Den Käse mit den Rieslingbirnen anrichten und mit dem Thymian-Pfeffer-Honig beträufeln. Sofort servieren.
Zubereitung (für 4 Personen):
| 60 g gehackte Haselnüsse |
| 270 ml Fürst von Metternich Riesling Sekt Trocken |
| 1 Vanilleschote |
| 80 g Zucker |
| 80 ml Limettensaft |
| 280 g kleine Tafelbirnen |
| 1 Tl Speisestärke |
| 3 Thymianzweige |
| 1/2 TL schwarze Pfefferkörner |
| 3 EL flüssiger Akazienhonig |
| 4 runde Ziegen-Weichkäse |
