Zubereitung:
Die Putenbrustmedaillons jeweils in der Mitte mit Küchengarn zusammenbinden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Butterschmalz erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten kurz darin anbraten und herausnehmen. Die Schalotten in der Pfanne glasig dünsten. Die Medaillons hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. 250 ml von dem Sekt dazugießen. Die Medaillons in der geschlossenen Pfanne bei mittlerer Hitze
8–10 Minuten dünsten. Das Fleisch herausnehmen, das Küchengarn entfernen und die Medaillons warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Crème fraîche dazugeben und ein paar Minuten einkochen, bis die Soße leicht cremig wird. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit einem Schneidestab einarbeiten. Die Sahne steif schlagen. Nun den restlichen Rieslingsekt zu der Soße geben und noch einmal kurz aufkochen. Nach Belieben eventuell nachwürzen. Die Putenbrustmedaillons zusammen mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Als Beilage eignen sich gedünstete Pilze wie Champignons, Pfifferlinge und Morcheln, kleine Kartoffeln sowie grüner Spargel.
| 60 g Schalotten |
| 8 Putenbrustmedaillons (à 60 g) |
| 50 ml Schlagsahne |
| 25 g kalte Butter |
| 200 g Crème fraîche |
| 300 ml Fürst von Metternich Riesling Sekt Trocken |
| 1 EL Butterschmalz |
| Weißer Pfeffer |
| Salz |
