Erdbeeren in Sektschaum

Die Erdbeeren vierteln, mit Zucker bestreuen, dem Sekt aufgießen und 30 Minuten durchziehen lassen. Anschließend die Erdbeeren auf ein Sieb geben und den Sekt auffangen. Ein kaltes Wasserbad vorbereiten. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und steif schlagen. Das Eigelb mit dem restlichen Eiweiß, Puderzucker und Stärke in einem Topf cremig schlagen. Nach und nach den Sekt zugießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Quirlen bis zum Siedepunkt erhitzen. Einmal aufquellen lassen und in das Eiswasserbad stellen. Anschließend den Eischnee unterheben und die Schaumsauce zu den Erdbeeren servieren. Nach Belieben mit Walnüssen bestreuen.